Рецепт сыра «Моцарелла»

1. В ёмкость наливаем 5 л. молока (рекомендуем использовать не кипяченое домашнее молоко)

2. Нагреваем молоко до температуры 70-75°С, охлаждаем (летом до 32-36°С),(зимой до 38-42°С).

3. Добавляем в молоко лимонную кислоту 1/2 ч.л.

4. Добавляем фермент(1 ч.л. на 5л. молока), перемешиваем, оставляем на 15-30 мин., до образования плотного сгустка.

5. Нарезаем на кубики 10-25 мм.

6. Сливаем сыворотку и делаем пробы на плавление:
а) берём кастрюлю и нагреваем сыворотку до температуры 75-90°С;
б) кусочек полученного сыра опускаем в горячую сыворотку на несколько минут, он должен быть мягким и тягучим;
в) если сыр тянется, берём основную готовую массу, опускаем в горячую сыворотку на несколько минут, размешиваем и растягиваем несколько раз, опуская в горячую сыворотку.

7. Когда сырная масса станет однородной, формируем шар или любую другую форму.

8. Сформированный сыр, опускаем в ледяную воду, для того чтобы сыр охладился.

9. Охлажденный сыр перекладываем в рассол, ставим в холодильник.

10. Хранить готовый продукт рекомендуем не более трёх суток.

11. Рецепт приготовления рассола:
На 1 л. воды 70 г. соли (вскипятить, охладить и процедить).
Добавить 0,1-0,3 г. лимонной кислоты.